O chef Fábio Alves e a equipa do Suba, no hotel Verride Palácio de Santa Catarina, em Lisboa, acabam de anunciar um novo menu.
A experiência começa com uma combinação de atum, ostra e caviar, trazendo a essência do oceano em cada garfada. O carapau, acompanhado de couve-flor e um consomê aromático, cria uma harmonia de texturas e sabores. Mergulhados na Costa Atlântica, há peixe da costa servido com milho painço e lingueirão, uma ode aos sabores marítimos da região. Também pode provar lavagante acompanhado de feijoada e lima caviar.
Para uma viragem de aromas no prato, há perdiz com marmelo e trufa, bem como cabrito de leite com arroz de Alcácer do Sal e rosmaninho, um prato de conforto, imagem de marca do chef. Pode ainda contar com ruibarbo com topinambur fumado e cogumelos. A sobremesa? Laranja do Algarve, cenoura e queijo Serra da Estrela.
Chef Fábio Alves© Suba
O menu completo está disponível por 135 euros. Com wine pairing acresce o valor de 100 euros.
