Nunca experimentou edamame? Trata-se de uma leguminosa com origem asiática. É, "na pratica, o feijão de soja, mas ainda numa fase jovem da sua maturação", explica Magda Roma, uma nutricionista, ao Lifestyle ao Minuto, no âmbito da rubrica Alimento do Mês.
Já o nome do alimento tem origem japonesa e significa 'feijão no ramo'. "Refere-se ao facto de que os feijões de soja são tradicionalmente cozidos e servidos ainda na vagem", esclarece a nutricionista. Mas, apesar de não ser produto nacional, consegue encontrá-lo em supermercados e lojas de produtos naturais, geralmente na secção de congelados.
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Para além de algumas curiosidades sobre o alimento, a nutricionista mencionou o perfil nutricional do edamame, mais especificamente de uma chávena de chá, ou seja, 155 gramas (g).
© Magda Roma
Macronutrientes
- Calorias: 188 kcal
- Proteínas: 18,5g (37% das doses diárias recomendadas, ou DDR)
- Carboidratos: 13,8g (5% do DDR)
- Fibras: 8,1g (29% do DDR)
- Açúcares: 3,4g
- Gorduras: 8,1g (10% do DDR)
- Gorduras saturadas: 0,96g (5% do DDR)
Minerais e vitaminas
- Folato: 458 mcg (115% do DDR);
- Vitamina K: 45,1 mcg (38-50% do DDR);
- Ferro: 3,5 mg (20% do DDR);
- Magnésio: 99,2 mg (25% do DDR);
- Potássio: 675,8 mg (14% do DDR);
- Cálcio: 97,7 mg (8% do DDR);
- Vitamina C: 9,5 mg (11% do DDR);
Outros nutrientes
- Isoflavonas: compostos antioxidantes que podem ter benefícios para a saúde;
- Ómega-3: 0,56g de ácido alfa-linolénico (ALA).
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Tudo isto significa que o edamame tem múltiplos benefícios. É rico em proteínas completas e "contém todos os aminoácidos essenciais, o que o torna uma excelente opção de proteína vegetal", assim como uma fonte de fibras, o que "ajuda a promover a saúde intestinal e pode auxiliar no controlo dos níveis de açúcar no sangue".
É também "rico em gorduras insaturadas, como os ácidos ómega-3 e ómega-6", ambos "promovem a saúde do coração". Já os "antioxidantes isoflavonas, presentes no edamame, têm propriedades antioxidantes e são capazes de ajudar a reduzir a inflamação no corpo".
Por sua vez, características como o "cálcio, o magnésio e a vitamina K contribuem para a saúde dos ossos". Para além disto, a nutricionista descreve o alimento como "ideal para controlo da glicemia sanguínea" e, por isso, "indicado para diabéticos".
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"É, em geral, um alimento seguro e saudável para a maioria das pessoas, e pode fazer parte de uma alimentação equilibrada e até ser consumido diariamente." Infelizmente existem algumas exceções, por exemplo, indivíduos com alergias à soja não devem consumir edamame.
Explica ainda que as pessoas com problemas na tiroide não devem consumir soja. Porquê? "Contém compostos chamados goitrogénicos que podem interferir na função da tiroide", acrescenta. Por último, afirma que "por ser rico em vitamina K, as pessoas que tomam medicamentos anticoagulantes devem consultar o médico ou nutricionista para garantir que o consumo regular de edamame não interfira com a medicação".
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O edamame "é muito versátil e pode ser utilizado em várias receitas." Pode servir como snack, "cozido e temperado com sal, pimenta e um pouco de limão"; em saladas; em sopas; assim como em molhos ou pastas.
Para rematar, a nutricionista alerta que "o edamame não deve ser cozido por longos períodos, o calor excessivo pode destruir algumas das vitaminas". Idealmente deve cozinhá-lo "ao vapor ou em água fervente durante cinco a sete minutos".
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