Embora, atualmente, a sua utilização seja desvalorizada, a bolota, fruto do carvalho, foi essencial na alimentação de povos antigos devido à sua abundância e valor nutricional. Embora frequentemente associada à alimentação de suínos, a bolota destaca-se como um alimento nutritivo e versátil, capaz de enriquecer a alimentação humana.
Repleta de benefícios para a saúde, esta é uma excelente fonte de hidratos de carbono complexos, com um forte poder antioxidante, rica em fibra, auxiliando assim a saúde intestinal e garantindo saciedade. Contém um baixo índice glicémico, sendo assim uma opção bastante interessante para diabéticos, e é isenta de glúten, o que a torna ideal para celíacos.
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Como preparar bolotas?
O consumo de bolotas requer um preparo cuidadoso devido à presença de taninos, compostos que podem ser amargos e tóxicos em grandes quantidades.
- 1.º: escolha bolotas maduras, de casca dura e intacta, sem sinais de mofo. Evite bolotas verdes ou rachadas;
- 2.º: com uma faca, retire a casca dura e a pele fina que envolve a bolota.
- 3.º: de modo a remover os taninos, é necessário um processo de lixiviação - deixe as bolotas de molho em água fria, trocando a água várias vezes ao longo dos dias, até que os taninos sejam eliminados e o sabor amargo desapareça;
- 4.º: seque as bolotas num forno a baixas temperaturas para evitar mofo.
© Nutricionista Carina Teixeira de Almeida
E como consumi-las?
- Farinha de bolota: utilize em substituição de outras farinhas em pães, bolos, biscoitos ou panquecas;
- Assadas: asse e tempere com especiarias, para um snack saudável.
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Receita de pão de bolota
Ingredientes:
200 g de farinha de bolota
100 g de farinha de trigo (ou farinha sem glúten, se preferir)
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
200 ml de água morna
2 colheres de sopa de azeite
Modo de preparação:
1- Numa tigela grande, misture a farinha de bolota, a farinha de trigo, o fermento e o sal.
2- Adicione o azeite à mistura de ingredientes secos.
3- Misture bem até formar uma massa uniforme. Caso seja necessário, ajuste a textura com mais água ou farinha.
4- Cubra uma tigela com um pano e deixe a massa descansar cerca de uma hora, até aumentar de tamanho.
5- Modele a massa e coloque numa forma.
6- Num forno pré-aquecido a 180ºC, asse o pão durante 30 a 40 minutos.
O consumo de bolotas é uma prática sustentável que valoriza um recurso natural abundante e muitas vezes subaproveitado. Por serem colhidas diretamente de carvalhos, sem necessidade de cultivo intensivo ou uso de fertilizantes, as bolotas têm um impacto ambiental reduzido. Além disso, o seu aproveitamento ajuda a diversificar a dieta humana, reduzindo assim o desperdício alimentar.
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